КОМПЛЕТНА КУВАРСКА КЊИГ& (Paperback)

Description

Соус виде (француски), такође познат као дуготрајно кување на ниској температури, је метода кувања у којој се храна ставља у пластичну кесу или стаклену теглу и кува у воденом купатилу дуже од уобичајеног времена кувања (обично 1 до 7 сати, у неким случајевима до 72 или више сати) на прецизно регулисаној температури.

Кување у соус видеу се углавном обавља помоћу машина са термалним урањањем. Температура је много нижа него што се обично користи за кување, обично око 55 до 60 Ц (130 до 140 Ф) за црвено месо, 66 до 71 Ц (150 до 160 Ф) за живину и виша за поврће. Намера је да се предмет кува равномерно, обезбеђујући да је унутрашњост правилно кувана без претераног печења споља, и да задржи влагу.

Соус виде кување је много лакше него што мислите, и обично укључује три једноставна корака

 Причврстите свој прецизни шпорет на лонац са водом и подесите време и температуру према жељеном степену печења.

 Ставите храну у врећу која се може затворити и причврстите је на страну лонца.

 Завршите пржењем, печењем на роштиљу или пржењем хране да бисте додали хрскав, златни спољашњи слој.

Уз прецизну контролу температуре у кухињи, соус виде пружа следеће предности

 Доследност. Пошто своју храну кувате на прецизној температури тачно одређено време, можете очекивати веома доследне резултате.

 Укус. Храна се кува у својим соковима. Ово осигурава да је храна влажна, сочна и нежна.

 Смањење отпада. Традиционално припремљена храна се суши и доводи до отпада. На пример, у просеку традиционално кувана шницла губи до 40% запремине услед сушења. Одрезак куван прецизном кувањем не губи ништа од свог волумена.

 Флексибилност. Традиционално кување може захтевати вашу сталну пажњу. Прецизно кување доводи
.